Skrei med purreløk, nordisk salsa og ristet tang.


Ingredienser

Skrei:

500g Torsk

Salt


Bakt purreløk:

1 stk Purreløk

Smør


Nordisk salsa:

150g Agurk

75g Vårløk

120g Kepaløk

Juice av 1 hel sitron

Havsalt til smak


Sprøtt flak av sukkertare:

300g Sukkertare


Fremgangsmåte


Skrei:

  1. Salt skrei (uten skinn) med godt fint salt i 10 minutter, deretter tørk og la stå i kjøleskapet 12 timer før bruk.

  2. Smør skinnsiden med litt honning og stek deretter på høy varme i smør i rundt 2 minutter under press. Salt toppsiden med Mær fint salt, deretter øs smøret over fisken.

  3. Snu fisken og la ligge i 30 sekunder.

Bakt purreløk:

  1. Tvinn en tråd rundt hele purreløken og bak 150 grader i 40 minutter.

  2. Til servering, varm opp en liten buerre monte og varm purreløken i den.

  3. Kutt purreløkens innside lengst og brenn av toppen.

Nordisk salsa:

  1. Grill alle grønnsakene godt til god grillfarge, deretter kutt i fine små kuber.

  2. Bland og smak til resten, eventuelt kjør raskt med stavmikseren.

Sprøtt flak av sukkertare:

  1. Vask sukkertaren godt i kaldt vann 3 ganger og press ut vannet hver gang.

  2. Sil av resten av vannet.

  3. Legg ett bakepapir i bunnen av ett stekebrett og begynn å legg strimler av sukkertare langs hele brettet.

  4. Legg nytt bakepapir på toppen og press godt slik at alle steder er berørt av bakepapiret.

  5. Legg press ved bruk av et stekebrett.

  6. Stek på 230 grader i 45 min.

© 2018 Norsk Taredyrkerforening 

© Images: Seaweed Energy Solutions / Austevoll Seaweed Farm / Seaweed AS