Mille Feuille av sukkertare med østers, agurk, dill og lime

Ingredienser

Mille feuille:

Sukker

100g Sukketare

Østers emulsjon:

150g Olje

85g Østers

35g Østersjuice

Agurk miks:

5g Fersk kuttet lime

25g Finkuttet agurk

10g Dill

Fremgangsmåte

Mille feuille:

1. Smelt sukker i vann og kjøl til det er lunket.

2. Vask sukkertare i kaldt vann.

3. Legg 1 flak på bakepapir og flat det ut så godt du kan. Glaser deretter i sukkerlaken. Repeter 2 ganger til, slik at du har 3 lag med tang.

4. Legg i press og stek i ovnen på 210 grader i 20 minutter.

Østers emulsjon:

1. Åpne østersene og spar på juicen.

2. Rens bort alt av skall og sil juicen.

3. Kjør alt sammen i en blender til du har til en fin pure.

4. Tilsett eventuelt litt xantana for å tykne.

Agurk:

1. Finkutt alt og bland sammen.