
Ingredienser
Mille feuille:
Sukker
100g Sukketare
Østers emulsjon:
150g Olje
85g Østers
35g Østersjuice
Agurk miks:
5g Fersk kuttet lime
25g Finkuttet agurk
10g Dill
Fremgangsmåte
Mille feuille:
Smelt sukker i vann og kjøl til det er lunket.
Vask sukkertare i kaldt vann.
Legg 1 flak på bakepapir og flat det ut så godt du kan. Glaser deretter i sukkerlaken. Repeter 2 ganger til, slik at du har 3 lag med tang.
Legg i press og stek i ovnen på 210 grader i 20 minutter.
Østers emulsjon:
Åpne østersene og spar på juicen.
Rens bort alt av skall og sil juicen.
Kjør alt sammen i en blender til du har til en fin pure.
Tilsett eventuelt litt xantana for å tykne.
Agurk:
Finkutt alt og bland sammen.