Langerulade med smørstekt hodekål og smørsaus

Ingredienser

Sous vide lange:

1kg lange

25g sukkertare

Smørstekt hodekål:

1 stk Hodekål

Smør

Vann

Sukkertarepulver

Smørsaus:

150g Smør

100g Fløte

15g Eddik

5g Salt

Ristet sukkertare:

300g Sukkertare

Fremgangsmåte

Sous vide lange:

1. Bruk kun lange loin siden den allerede er rund, salt med litt salt i 5 minutter.

2. Mens langen blir saltet, legg tynne store lag med sukkertare på clingfilmen. Her må den dekke en del slik at du får rullet den 2 ganger i tangen.

3. Rull langen i clingfilmen så stramt så mulig. La ligge i kjøleskapet minst 12 timer.

Smørstekt hodekål:

1. Kutt hodekålen i skiver og legg i en buerre monte med 3 spiseskjeer med tangpulver.

2. Kok forsiktig i ca.15 minutter.

Smørsaus:

1. Kok opp alt og kjør med blender. Ttilsett litt løyrom i sausen og litt tangpulver.

Ristet sukkertare:

1. Vask sukkertaren godt i kaldt vann 3 ganger og press ut vannet hver gang

2. Sil av resten av vannet.

3. Legg ett bakepapir i bunnen av ett stekebrett og begynn å legg strimler av sukkertare langs hele brettet.

4. Legg nytt bakepapir på toppen og press godt slik at alle steder er berørt av bakepapiret.

5. Legg press ved bruk av et stekebrett.

6. Stek på 230 grader i 45 min.