Karamellisert sellerirot med ristet tang, røkt ål, og sopp


Ingredienser


Karamellisert sellerirot:

100g Sellerirot (kuttet i ønsket form) / 50g Smør


Røkt ål kraft:

350g Røkt øl

80g Sellerirot avskjær (skall)

120g Aroma sopp

5g Chili

10g Ingefær

30g Fersk sukkertare

4g Ristet tang

30g Soya saus


Ristet tang:

300g Sukkertare


Fremgangsmåte


Karamellisert sellerirot:

  1. Stek selleriroten i smøret til den er godt karamellisert på begge sider og” al dente” i kjernen.

Røkt ål-kraft:

  1. Fileter den røkte ålen og fjern kjøttet. Fjern deretter skinnet og bruk til kraften.

  2. Stek alt utenom ristet tang sammen, til det er godt brunet.

  3. Tilsett den ristede tangen og hell på vannet.

  4. Gi et oppkok og la koke i 15 min.

  5. Skru ned på lav varme, ta på lokk og la trekke på lav varme i 2 timer.

  6. Sil av og reduser.

Røkt ål-kjøtt:

  1. Kutt i fine biter.

  2. Brenn av med en brenner til de er sprø på toppen.

Ristet tang:

  1. Vask sukkertaren godt i kaldt vann 3 ganger og press ut vannet mellom hver gang.

  2. Legg ett bakepapir i bunnen av ett stekebrett og legg strimler av sukkertare langs hele brettet.

  3. Legg et nytt bakepapir på toppen og press godt slik at alle steder er berørt av bakepapiret.

  4. Legg taren i press ved å bruk av et ekstra stekebrett på toppen.

  5. Stek på 230 grader i 70 min, snu etter 30 min

© 2018 Norsk Taredyrkerforening 

© Images: Seaweed Energy Solutions / Austevoll Seaweed Farm / Seaweed AS